在河南的寻常百姓家，夏秋之际的餐桌上，常少不了一盘风味独特的苦瓜煎蛋。这道菜看似质朴，却巧妙地融合了苦瓜的清苦与鸡蛋的醇香杠杆配资论坛官网，成就了一道既下火又下饭的家常美味，其做法简便，滋味却十分悠长。
制作这道菜，从准备食材开始便透着一种家常的随意。一两根苦瓜洗净，对半剖开，用勺子仔细刮去内里的白色瓜瓤，这一步是减轻苦味的关键。接着将苦瓜切成薄薄的小片，如果希望苦味更淡些，可以用少许盐略抓一下，静置片刻后挤出水分，但许多河南家庭更喜欢保留那一份清晰的苦韵，认为这才是夏天的味道。碗里磕入几枚新鲜的鸡蛋，加适量盐，用筷子打散成均匀的蛋液。此时，可以将处理好的苦瓜片倒入蛋液中，让每一片都均匀裹上金黄的蛋液。
铁锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升起后，将混合着苦瓜的蛋液一股脑儿倾入锅中。蛋液遇热迅速凝固，边缘泛起漂亮的金黄色，伴着滋滋的声响，香气也开始升腾。不必急于翻动，待底部定型，用锅铲轻轻推散，或直接颠勺翻面，让另一面也煎至焦香。火力可以稍调小些，慢慢烘煎，直至蛋块两面都呈现出诱人的虎皮色，苦瓜片也变得晶莹熟透，便可出锅装盘。
最终成品的苦瓜煎蛋杠杆配资论坛官网，鸡蛋的焦香浓郁包裹着苦瓜的爽脆微苦，两种味道在口中交织碰撞，初尝是蛋香，回味是清苦，恰好化解了暑热的烦闷与油腻。它不讲究精细的摆盘，只用最朴实的味道，陪伴着一家老小，度过一个个平淡而真实的日常。
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